Тэхналогіі разбілі вузкае месца, і патэнцыял і каштоўнасць прыродных падсалодвальнікаў, такіх як алоксон, Стевен і плён мохана, пачалі ўзрывацца

Алоўцукар: патэнцыяльны рэдкі цукар

Алотоза, якая мае ўсяго 0,2 калорыі на грам і салодкая, як 70 адсоткаў сталовага цукру, з'яўляецца рэдкім падсалодвальнікаў, які ў невялікіх колькасцях сустракаецца ў прыродзе.

Алотоза, па-навуковаму вядомая як D-псікоза, з'яўляецца рэдкім монацукрыдам і адным з прыблізна 50 знойдзеных у прыродзе, паведамляе японская Matsuya Chemical Industry Co.

Вызначэнне навуковай супольнасці "рэдкі цукар" вар'іруецца. "Зразумела, што рэдкі цукар не з'яўляецца дамінуючым цукрам у прыродзе, але гэта залежыць ад таго, як вы яго вызначаеце", - сказаў Джон К. Фрай, доктар філалагічных навук, дырэктар Connect Consulting у Оршаме. , Вялікабрытанія, якая кансультуе па пытаннях падсалодвальнікаў з нізкім утрыманнем калорый і без іх. Алатоза вельмі нізкакаларыйная, не ўсе рэдкія цукру так нізкакаларыйныя, і гэта вельмі перспектыўны падсалодвальнік ".

Matsutani Chemical цяпер можа камерцыялізаваць алаксанозы, супрацоўнічаючы з японскім універсітэтам Кагава для стварэння брэнда Astraea, які ўскосна сінтэзуе алаксанозы з дапамогай уласнай тэхналогіі ізамерызацыі ферментаў.

 Сэнсарныя дадзеныя паказалі, што пасля трох месяцаў захоўвання пры пакаёвай тэмпературы шакаладныя батончыкі, якія змяшчаюць Dolcia Prima Allowone, маюць значна лепшую структуру, чым батончыкі, якія змяшчаюць цукар. Таксама Allowone добра супадае з карамеллю альбо іншымі араматызатарамі ў такіх прадуктах, як печыва і пірожныя.

У Dolcia Prima таксама ёсць крышталічны алоксан-цукар, які прапануе тыя ж перавагі, што і сіроп з алоксонам, але адкрывае новыя сферы прымянення, такія як дэкаратыўны цукар, цвёрдыя напоі, заменнікі ежы, крэмы на аснове тлушчу або шакаладныя кандытарскія вырабы.

Грамадскае прызнанне стала найбуйнейшым рухавіком алаксанозаў. Амерыканскае ўпраўленне па кантролі за харчовымі прадуктамі і лекамі (FDA) абвясціла аб агульнай сертыфікацыі бяспекі алоксона (GRAS) у 2014 годзе, і яго пастаўшчыкі зараз актыўна прапагандуюць выкарыстанне падсалодвальніка ў харчовай прамысловасці.

Дасведчанасць аб алоксоне ўзрасла дзякуючы канферэнцыям і семінарам, і ўсё больш кампаній эксперыментуюць з падсалодвальнікаў.

Спажыўцам дадаткаў трэба больш варыянтаў з нізкім утрыманнем цукру

З развіццём, наяўнасцю і нарматыўным зацвярджэннем новых падсалодвальнікаў спажыўцы і харчовая прамысловасць надаюць больш увагі зніжэнню цукру.

Але цукар не знікае, і мы не павінны яго асуджаць. Здаецца, людзі заўсёды думаюць, што цукар з'яўляецца адзінай віной за атлусценне і дыябет, але гэта не так. Асноўная прычына ў тым, што людзі ядуць больш энергіі, чым ім трэба , і цукар з'яўляецца яго кампанентам, але не адзіным. Іншымі словамі, памяншэнне спажывання цукру не дазволіць цалкам вырашыць такія праблемы, як атлусценне ці дыябет.

Апытанне паказвае, што людзям падабаецца салодкі густ, але яны пачынаюць шукаць новыя і больш варыянты з нізкім утрыманнем цукру. Згодна з апытаннем аб прадуктах харчавання і здароўе, апублікаваным у Вашынгтоне Міжнародным саветам па харчовай інфармацыі, 76 адсоткаў рэспандэнтаў паспрабавалі каб паменшыць спажыванне цукру.

Змена адносін спажыўцоў да спажывання цукру стала сусветнай тэндэнцыяй. Гэта асноўная праблема цукровай прамысловасці, і да яе трэба паставіцца вельмі сур'ёзна. Паводле дадзеных Freedonia, спажыўцы ўсё больш занепакоеныя колькасцю цукру ў іх рацыёне, што будзе стымуляваць распрацоўку альтэрнатыў падсалодвальнікаў. працягваць звяртаць увагу на натуральныя і чыстыя этыкеткі, і ў выніку натуральныя падсалодвальнікі будуць расці двухзначнымі тэмпамі да 2021 года, прычым на стэвію прыпадае чвэрць попыту.